全世界的鹿都全了
鹿在中国，一向被视为瑞兽，在古代吉祥文化中占有非常重要的地位。我国养鹿历史非常悠久，在公元前14世纪就已经有纣王建鹿苑的记载。人们养鹿，不仅可以将它作为观赏动物，更重要的是，鹿的全身都是宝。鹿皮可以做衣服，鹿茸、鹿角、鹿骨等均可入药，至于鹿肉更是一种高级野味，有“肉中之最”的美称，肉质细嫩鲜香、瘦而不柴，而且鹿肉是纯阳之物，有补脾益气、温肾壮阳之功效。我国古代宫廷盛宴就已经将鹿肉作为席上珍馐，开发出了灸鹿肚、鹿头羹、蒸鹿尾、鹿茸三珍汤等种种佳肴。
常见鹿的种类
驼鹿
驼鹿是世界上最大的鹿科动物,由于其肩高于臀，形似骆驼，故称驼鹿。驼鹿一般出没于北半球温带至亚北极气候的针叶林及混交林，中国的大、小兴安岭也有见到。驼鹿仅雄性生有鹿角，而且角的形状扁平，很像仙人掌，与其他鹿类明显不同。雄性驼鹿的鹿角上有一层皮，当完全长成后就会脱下。在交配季节后会掉下鹿角，以保存能量过冬。新的鹿角会于春天再长出来，约需3-5个月才能完全长成，是世界上生长最快的动物器官。
据说雄性驼鹿若被阉割，不论是因意外或化学方式，它会快速的舍弃现有的鹿角，并长出一对不同形状及终身不会脱落的鹿角。这对独特的鹿角是因努伊特人及其他美洲原住民的神话及传说源头。
驼鹿一般出没于北半球温带至亚北极气候的针叶林及混交林。在中国，它们仅分布在大兴安岭及小兴安岭北部。成年驼鹿平均肩高1.5-1.8米。雄性重380-535公斤，而雌性则重270-360公斤。在北美洲，它们分布在加拿大、阿拉斯加、新英格兰的大部份地区、洛矶山脉、明尼苏达州东北部、密歇根上半岛及苏必略湖的皇家岛，最南可以到达科罗拉多州。下图是一只雄鹿和雌鹿的甜蜜约会，我们轻轻走过，别打扰了伦家！
白色驼鹿是驼鹿中非常罕见的一种鹿。三名加拿大猎人在加拿大新斯科舍省的布雷顿角高地狩猎时枪杀了一头白驼鹿，后被证实这种鹿是当地印第安原住民心中的神灵之物，在原住民的盛怒之下，三人不得不道歉。猎人射杀的这种罕见白色驼鹿，被原住民奉为神灵之物！据悉，驼鹿的皮毛通常是褐色，全身雪白的驼鹿非常罕见，因此当地的原住民将这种白化生物视为灵物，认为其可能载有祖先灵魂。
马鹿
马鹿也是一种大型鹿类，其体型仅次于驼鹿，因体形似骏马而得名。马鹿又称为红鹿、赤鹿，这是因为它的毛色一般是赤褐色，背面较深，腹面较浅。马鹿的鹿茸产量很高，具有非常重要的经济价值。
白唇鹿
白唇鹿是一种典型的高寒动物，主要栖息地海拔在3000-5000米，因鼻端两侧、下与下颌白色，所以叫“白唇鹿”。白唇鹿属于比较珍贵的种类，而且养殖难度比较大，目前白唇鹿已经属于濒危物种。
水鹿
水鹿体型粗壮，喜水，常活动于水边。长着两颗4英寸长的獠牙，因此有一个绰号叫做吸血鬼鹿。
骡鹿
之所以叫骡鹿，并不是因为这种鹿长得像骡子，而是它的耳朵又长又大，像骡子的耳朵。欢迎加入厨影高级吃货群：（加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除了耳朵，骡鹿其他地方的外形都与白尾鹿很相似，主要区别在尾部：骡鹿的尾巴较短，上半截白下半截黑，并且除了哥伦比亚亚种，其他所有驼鹿的臀部都是白色的。
坡鹿
坡鹿主要分布于东南亚及中国的海南岛，为国家一级保护动物。外形与梅花鹿相类似，但体形较小，花斑较少，而且颈、躯体和四肢更为细长。行动非常矫健，而且善于跳跃，数米高的河沟、灌木都能一跃而过，因此江湖上流传着“坡鹿会飞”的传说。
普度鹿
普度鹿又可分为南普度鹿和北普度鹿。其中南普度鹿可以说是世界上最小的鹿，非常小巧可爱，简直是真实版的小鹿斑比。女孩子们看到这种生物，恐怕心早就被萌化了吧！不过，由于栖息地遭到破坏，目前普度鹿的种群数量直线下降，需要人类加以保护了。
南普度鹿分布区域为安地斯山脉北方，即哥伦比亚、厄瓜多尔及秘鲁。它们的身体圆小，四肢细致，鹿角短而只有简单的主干。普度鹿的体长60-80厘米，肩高达35厘米，尾巴长2-3厘米，重8-10公斤。它们的毛呈深褐色，毛质厚而密，可以在穿过丛林时提供保护。它们的耳朵圆小，尾巴很短。 小时候的南普度鹿是这样的。
南普度鹿长大后成了这样下图
白尾鹿
因为奔跑的时候尾巴会翘起来，这时候大家就可以看到它的尾巴下面是白色的，所以就叫“白尾鹿”。白尾鹿是世界上分布最广的鹿科动物之一，外形也非常可爱，迪士尼动画片《小鹿班比》就是以白尾鹿作为原型。白尾鹿的鹿蹄都是劈开的，每只蹄都有两个大而弯曲的脚趾，蹄印的形状像一颗心。白尾鹿走过的地方，都会在泥土上留下一颗心形的蹄印。
一对可爱的白尾鹿
驯鹿
大名鼎鼎的驯鹿，也就是传说中给圣诞老人拉雪橇的鹿。单看外形就已经相当的神骏不凡，体型比较高大，头上分支繁复的长角更是让其平添了几分秀美。驯鹿主要见于北半球的环北极地区，在我国东北地区也有少量分布。我国的鄂温克族使用驯鹿作为交通工具。
我国鄂温克人中的雅库特人驯鹿。
麝香鹿
《甄嬛传》里面娘娘们常用的麝香，就是从这种鹿身上提取的。两岁的雄麝香鹿开始分泌麝香，气味浓烈而令人愉悦，在中国是一种高级香料，也可以作为药材。欢迎加入厨影高级吃货群：（加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。值得注意的是，人们为了取得麝香而不断捕猎麝香鹿，导致这种鹿已处于濒危状态！麝香鹿是国家一级保护动物，捕猎野生麝是严重违法行为！
梅花鹿
梅花鹿是一种比较常见的鹿，浑身毛色棕黄，遍布鲜明的白色梅花斑点，故称“梅花鹿”。梅花鹿在我国是一级保护动物，不过目前有许多人工养殖的梅花鹿，不管是在药用还是食用方面都有很高的经济价值。
日本奈良，一座梅花鹿最多的城市
去过印度的人都知道，你会与一头牛在街头不期而遇。那么在日本的奈良，与你不期而遇的，将是鹿。从东京乘火车两个小时，就可以到达奈良。这是一个有着无数寺庙和古迹的美丽城市，也是世界上的木结构建筑之乡和佛像之乡。在过去的1300年里，鹿都是这个城市神圣的象征。在1637年之前，杀死一头鹿甚至会被判处死刑。二战之后，这里的鹿也被视为国宝而受到保护。
奈良是个小小的城市，人不多，安静，没什么高楼大厦，好吃的很多，举世闻名的奈良公园倒是很大，后面连着春日大社什么的，古树参天，满眼苍翠，环境真的很好。
很多梅花鹿会紧紧跟着你，讨好你，也许它们是饿了，或者只是为了找你玩。
奈良位于京都南部，是日本有名的古城之一，面积很小。公园里都是散养的鹿，与人和谐相处。公园里的雄鹿到年纪会把鹿茸锯掉以防伤人事故，鹿仙贝，也就是鹿饼，遍布公园景点四周，150日元5，6片的样子，鹿很喜欢吃这东西，而且没了会追着你，用头“轻轻”地顶你讨要仙贝。
在奈良这座小城市，鹿几乎无处不在。它们会散落在街道的各处，甚至进入餐馆、公共休息室等，向人们索要食物。几个世纪的习性，让它们不再惧怕人类。
鹿群大部分集中在奈良公园，因为这里有很多的游客，游客能够给鹿群提供充足的食物。
鹿在日本象征着神的使者，被人们推崇并爱护有加。
麋鹿
糜鹿是比较珍贵的鹿种，因其头似马、角似鹿、尾似驴、蹄似牛而俗称四不象。麋鹿原产于中国，1866年之后，英、法、德、比等国的驻清公使及教会人士通过明索暗购等手段，从北京南海子猎苑弄走几十头麋鹿，饲养在各国动物园中。
鹿各部位功效及食用
鹿茸
雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。品质上乘的鹿茸质嫩，油润如脂，色如蜜蜡，是一种名贵的中药材。李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。
鹿茸海马排骨汤
配料：鹿茸25克，海马50克，排骨300克。
功效：温肾壮阳，强壮筋骨，增强抵抗力。
做法：
1、取新鲜排骨，洗净后飞水待用；
2、鹿茸、海马分别洗净；
3、将以上材料放入砂锅中，加适量水，大火烧开后调成小火慢炖3小时，加适量盐调味，即可食用。
花胶虫草炖鲜鹿茸
配料：鲜鹿茸25克，虫草15克，花胶1只
功效：壮元阳、补气血、固本培元、益肾壮骨
做法：
1、将所有材料洗净待用；
2、所有材料放入炖盅，加入适量水，待水滚后转小火炖4小时。
3、加入适量盐调味即可。
鹿角帽
鹿角帽是采取鹿茸后在雄鹿头上留下的平台状角盘。它会逐渐骨化，换角时，角炳和角盘分离断裂，脱落下来的角称为鹿角帽，也叫鹿茸盘、鹿花盘、鹿托。鹿角帽也是一味非常珍贵的药材，具有温肾补虚、强筋壮骨、活血化肿、下乳散瘀等功效，特别是对身体上的各种瘤子、肿块等有神奇的作用。鹿角帽非常坚硬，一般是研磨成细粉煎汤服用或者用温开水冲服。
鹿胎
自古有句民谣“皇帝喝鹿血，皇后吃鹿胎”。一直以来，关于鹿胎的传说不绝于耳。据说慈禧、武则天等人之所以驻颜有术，40多岁时看起来还像是十几岁的少女，就是因为经常食用鹿胎的缘故，鹿胎的神奇功效可见一斑。欢迎加入厨影高级吃货群：（加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。《本草纲目》记载：鹿胎，调经养颜，解诸毒。是女性滋补调养、延缓衰老的极品。鹿胎一般会配合多种中药材一起熬制成鹿胎膏，具有较强的补气养血、调以散寒的功效。
鹿胎膏
鹿鞭
鹿鞭又名鹿肾、鹿冲，是一味很好的滋补佳品。可以补肾益气、生精养血，对于体虚畏寒、气虚失眠、肾虚劳损，腰膝酸痛等都有很好的治疗作用。鹿鞭最简单的使用方法是直接泡酒，若是老鞭可以直接生吃，还可用于制作药膳。
滋补鹿鞭汤
配料：大骨头500克、母鸡1只，鲜鹿鞭2条，枸杞15克，虫草10克
做法：
1、鹿鞭用温水发透，洗净切成鞭花。
2、大骨头和母鸡洗净飞水待用；其他配料洗净。
3、所有材料一同放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖3小时。
4、加入精盐、胡椒粉调味即可。
鹿肚
鹿肚为鹿科动物的胃，主要有温寒养胃的作用，具有较高的食疗滋补作用，对于胃炎、胃溃疡、胃下垂等各种疾病有很好的作用。同时用鹿肚作为原材料，也可以制作多款佳肴。如灸鹿肚就是秦汉时代的名菜之一，据说刘邦非常喜欢吃这道菜。此外，在《射雕英雄传》一书中，也曾提到过一道“鹿肚酿江瑶”。
鹿肝
鹿肝含有丰富的铁、磷以及维生素A，具有补血、明目的作用，对于缺铁性贫血及视力不佳者有很好的疗效。而且鹿肝质地柔嫩，味道鲜美，烹制得法，也是一道难得的美食。烤鹿肝就是清代的宫廷名称，也是康熙皇帝最喜欢的菜肴之一。
鹿骨
鹿骨为鹿科动物的骨骼，是骨胶原的重要原料，可以补虚羸，强筋骨，治风湿四肢疼痛及筋骨冷痹。民间常用鹿骨加白酒浸泡成鹿骨酒服用。还可以与五指毛桃等一起炖成鹿骨汤，既美味又滋补。
鹿筋
鹿筋是鹿的筋腱,可以强筋健骨，增强身体机能，对于骨质疏松、手足无力有很好的补益作用。鹿筋同时也是一种美味的食材，其质地柔糯，微有嚼劲，属于中国古代八珍之一，可见其珍贵。
干烧鹿筋
配料：鹿筋250克，红椒1只，五花肉100克。
做法：
1、五花肉切成肉末，红椒切丝备用。
2、鹿筋切条用盐，姜蒜葱料酒码味，然后用高汤煨制10分钟左右。
3、锅内放油，倒入葱姜蒜爆香，放入五花肉、红椒丝一同煸炒。
4、倒入鹿筋一起翻炒，调入生抽、盐、鸡精适量，起锅装盘即可。
鹿肉
鹿肉自古被誉为肉类之极品，不仅肉质细嫩、鲜美多汁、滋味香醇，而且营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是非常健康的肉类食材，有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。对于酷爱肉食却又有“三高”的人来说，鹿肉无疑是一个很好的选择。
红烧鹿肉
原料：鹿肉500克，板栗150克。
做法：
1、鹿肉洗净切块，飞水待用。
2、铁锅内放油，烧热后倒入鹿肉煸炒，直至鹿肉变色。
3、将鹿肉倒入砂锅中，加适量水，另放入姜、料酒、板栗，烧开后小火炖煮，直至鹿肉软烂。
4、大火收汁调味，撒上香菜段即可。
虫草花炒鹿肉
配料：鹿肉300克，虫草花100克，扁豆100克
做法：
1、鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀。
2、所有材料洗净，扁豆切丝，姜、蒜切末。
3、热锅入油，鹿肉下锅滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出。
4、锅内倒油，下姜葱蒜末爆香，放虫草花、扁豆丝煸炒断生，倒入鹿肉一同翻炒，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
鹿血
鹿血为鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液，视为中药之上品。《本草纲目》中记载为大补虚损，益精血，解痘毒、药毒等。并提出有效而服之者，刺鹿头角间血，酒和饮之更佳的服用方法。欢迎加入厨影高级吃货群：（加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但事实上并非所有人都适合和鹿血，从中医上来说，鹿血性热，阴虚火旺或者有实火的人都要忌服。西医则强调，高血压、肾炎以及肝功能不正常者都不能喝鹿血。
鹿血焗饭
鹿尾
鹿尾有滋补强身、健肾活血之功效。蒸鹿尾是清代官府名菜。《随园食单》记载：“鹿尾，尹文端公品味以鹿尾为第一。”鹿尾肉质细嫩、富含胶质，以之红烧，汁浓味厚、红亮诱人。
鹿心
鹿心，即鹿的心脏，主治心昏多志，心虚作痛，惊悸热感，对于心血亏损、心慌心跳、心绞痛、风湿性心脏病等均有治疗作用。鹿心可以研末配置成中药或制作成食用菜肴，均可起到治病强身的神奇效果。
双椒鹿心
小鹿快跑
在中国，这是一款适用于宴会中的一款菜式，流行时间不长。每一份都有配上一只小鹿作为装饰，出品时只需将鹿肉切片后，装盘。然后配上搭配好的调料，再将可爱的小鹿摆好。就大功告成了。此菜造型逼真，搭上美味鹿肉，为宴会中的一道大菜。
在宴会密集的10月份，每次宴会超过100桌的情况非常常见。
不能不说，中国的乡宴，已经越来越成熟并坚挺的走向高逼格路线！
小鹿快跑，这个是厨影给这道菜起的菜名！
本文由厨影美食编辑整理，部分图片来自网络，版权归作者所有，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群：（加微信 2211780639 申请），畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。
三秒关注厨影美食，做超级吃货
盘点全球顶级食材
探索珍奇饕餮盛宴
相关文章点下面链接